Dati analisi organolettica dal Panel in data 19 Luglio 2001
Valutazione organolettica: Al Panel test senza difetti
Categoria Extravergine
Sensazioni olfattive nasali: Fragranza gradevole con note aromatiche intense e persistenti che ricordano le olive verdi ed il carciofo
Sensazioni gustative: Percezione marcata e persistente di amaro
Sensazioni tattili: Nota piccante decisa con leggera astringenza
Sensazioni complessive: Flavor di oliva verde e cardo selvatico con evidente disarmonia per la nota di amaro

Analisi Chimica
Acidità (% Acido Oleico) 0,28 (max 1,0)
Numero di perossidi (meq O2/Kg) 8,4 (max 20)

Analisi spettrofotometrica
K232: 1,87 (max 2.50)
K270: 0,15 (max 0,20)
Delta K: 0,002 (max 0,010)